Выражается сомнение, что нечто обязательно произойдёт, сбудется желаемое.

• Вот тебе, бабушка, и Юрьев день!
• Бабка мерила клюко́й, да махнула рукой.
• Бабушка ворожила, да надвое положила.
• Хорошо тому жить, кому бабушка ворожит.

Полностью пословица звучит так:
Бабушка гадала, да надвое сказала: либо дождик, либо снег, либо будет, либо нет...

Понимать же это надо так: бабушка — пророк доморощенный, и сбудется ли её предсказание, ещё неизвестно.

Иногда пословицу произносят с иронией, призывая собеседника не очень верить в то или иное пророчество, прогноз. Выражение является разговорным.

Писания свои корреспонденты отправляют в газеты для напечатания, но бабушка ещё надвое сказала, увидят ли они свет.

Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин. «В среде умеренности и аккуратности»