1. Заочно, в отсутствие кого-либо (говорить о нём, смеяться над ним).
2. С избытком, вполне (хватает, достаточно).

В основе выражения лежит фразеологизм ЗА СПИНОЙ с тем же значением. Структура же заимствована из словосочетания с противоположным значением — В ГЛАЗА.

Выражение за глаза имеет неодобрительный оттенок (заочно судить, характеризовать).

Употребляется очень часто в тех случаях, когда говорят о человеке, который в настоящий момент отсутствует, обсуждают его, посмеиваются над ним, ругают его, в общем, говорят о нём, чаще всего в нелицеприятном контексте, неодобрительно.

Происхождение первого значения очевидно — человека обсуждают без него (за его глазами).

Когда человек чего-нибудь имеет уже достаточно много, даже с избытком, можно тоже употребить этот фразеологизм. То есть в этом случае фразеологизм ЗА ГЛАЗА приобретает своё второе значение — вполне, достаточно, довольно, с избытком.

А как объяснить, что это же выражение может означать и избыток чего-либо? Имеется в виду, что чего-либо больше чем достаточно, так много, что глазами это не обозреть. Поэтому и говорят — «за глаза».

Пастухи за глаза постоянно ругали скупого хозяина, а в глаза старались выслужиться, — так делают почти все бедные люди, которые от нищеты потеряли даже чувство собственного достоинства.

Дмитрий Наркисович Мамин-Сибиряк. «Ак-Бозат»