О воздействии чего-либо очень кислого на вкус; о резком, неприятном запахе.

Данное выражение употребляют в совершенно разных контекстах. Например, так говорят:

• о резком, неприятном запахе;
• о крепком напитке или даже табаке;
• о воздействии чего-либо очень кислого на вкус;
• об очень ярком цвете, оттенке цвета, об очень яркой окраске, расцветке чего-либо.

Если взять в рот что-то очень кислое, организм начинает бурно реагировать на такой непорядок. Срочно выделяется большое количество слюны, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту (слюна, как известно, обладает слабощелочной реакцией).

Спазм слюнных желез вызывает довольно неприятное ощущение. «Скулы свело» говорят в этом случае. Случается такое не только когда глотнёшь кислого, но и при отчаянных попытках подавить зевоту. Так что в переносном смысле словосочетание "скулы свело" характеризует не кислятину, а скуку.

Однако этим физиологические реакции организма на кислый вкус не ограничиваются.

Из анатомии известно, что слюнные железы управляются той же парой нервов, что и слёзные железы. И когда человеку сводит скулы (в прямом смысле слова), то такой же спазм случается и с глазами. Бывает, что и слёзы выступят, а уж веки кривятся непременно. А поскольку зрение важнейший из органов чувств, то всякое неблагополучие с глазами человек немедленно замечает.

Потому очень кислый квас, незрелые яблоки или иную кислятину образно называют «вырви глаз».

Снял с огурца прилипший волос, слизал семечки, сунув закуску себе в рот, поморщился. Вырви глаз огурец, совсем кислый.

Андрей Борисович Троицкий. «Удар из прошлого»